Разное

Грибная кулинария

Декабрь 5, 2016

Гриб зеленушка

Рядовка, валуй и зеленушка – довольно распространённые виды грибов. Однако, при довольно широком распространении, не многим грибникам они известны. Приготовление таких видов грибов требует рассмотреть отдельно, у каждого из трёх свои особенности.

Рядовки

Рядовка или, как ещё её называют трихолома, – в наших лесах распространённый вид, есть несколько видов этого семейств, употребляемые в пищу:

  • Лиловоногая или фиолетовая;
  • Красная или полевой опенок;
  • Желтая разновидность;
  • Серая;
  • Тополевая;
  • Майская;
  • Скученная;
  • Землистая.

Эти виды чаще либо маринуют, либо засаливают. Перед приготовлением необходимо очистить грибы от мусора, хорошо промыть под холодной водой и удалить со шляпок кожицу. Как можно тщательнее удалить все соринки, в том числе и те, что скапливаются между пластинами шапок. После процесса очищения, грибы рядовки заливают холодной водой, солят и проваривают 40 минут. Затем готовые остывшие рядовки при засоле на зиму укладывают в чистую ёмкость и засыпают крупной каменной солью. На каждый кг используют 40-50 г соли, соответственно. Можно использовать чеснок, лук, травы или специи по вкусу.

Валуй

Гриб валуй относится к семейству Сыроежковых. Грибы также известны как плакун, кубарь, бычок. Используется гриб валуй чаще всего для засола, но в этом случае выбирают только молодые. Этапы процесса приготовления:

  • очистить от мусора и земли.
  • замочить в холодной воде. На этом этапе необходимо несколько раз менять воду, чтобы постоянно была свежая. В течение дня воду нужно менять три-четыре раза на протяжении от 3 до 5 суток.
  • отварить полчаса.

Совет: поскольку в ножках содержится специфическая острота и горечь, при мариновании советуем использовать только шляпки грибов.

Засол бывает как холодным, так и горячим способом. Используются для того чтобы получить необычную пикантную маринованную закуску. Солить грибы валуй необходимо не меньше 45 дней, после этого можно использовать для приготовления салатов или использовать как готовое кушанье.

Зеленушки

Гриб зеленушка, который относится к семейству рядковых, получил свое название из-за характерной зеленой окраски. Она сохраняется даже после обработки. Зеленушки хороши тем, что их можно использовать в любой обработке. Для этих грибов важно очень тщательно промывать их перед приготовлением.

Поскольку сам гриб зеленушка находится в песке, очень часто мусор забивается в труднодоступные места. Чтобы максимально очистить зеленушки, нужно положить их в емкость с холодной водой, прополоскать, затем переложить в кастрюлю с горячей водой, добавить побольше соли. Оставить минут на 15. Это поможет пластинам раскрыться и весь мусор выйдет. После 15 минут варить перед дальнейшей обработкой.

Совет: для мариновки лучше использовать молодые грибы. Зеленушки используют в салатах, в супах, они хорошо сочетаются с жареным картофелем или мясом.



Гусли

Различные типы гусель отличались друг от друга по форме и по количеству струн, а следовательно, и по своим художественным возможностям. Крыловидные гусли имели небольшое число струн, чаще всего четыре или пять,

Три Руси и культура

В XIV веке появляются названия «Великая Русь», «Малая Русь» и «Белая Русь», относившиеся к трем восточнославянским народам, выделяющимся из единой древнерусской народности,— русскому, украинскому, белорусскому. Несмотря на родственную близость

Лукреций

Лукреций соединяет в себе и мыслителя, изучающего природу, и поэта, страстно ее любящего, и его поэма не простое переложение эпикуровской прозы в стихи: даже в самых абстрактных своих частях она согрета сильным вдохновением

Новоаттическая комедия

Комедия времен Аристофана называется древней. Греческие грамматики сообщают нам глухо и о так называемой «средней» комедии, но по коротеньким отрывкам из многочисленных

Ливий Андроник

О комедиях Ливия мы почти ничего не знаем; известно, впрочем, что он написал «Хвастливого воина». Трагедии его, о которых мы знаем тоже чрезвычайно мало, в значительной степени относились к троянскому циклу

Музыка в детском саду

Музыкальный уголок в детском саду
У каждого ребенка свой определенный тип личности – кто-то рисует, лепит, поет, танцует,

Садовая скульптура


Наибольшим спросом в нашей стране пользуются садовые скульптуры, изображающие героев советской мультипликации,

Иконопись в Эрмитаже


Большое впечатление производит двухсторонняя икона с изображением «Спаса» и «Богоматери». Напряженный,

Рисование птиц


Рисование павлина начинается с изображения тела птицы, которое имеет форму неправильного

Композиция произведения


Композиция — это гармония при составлении единого из нескольких разных элементов, а композиция в литературе

Отдых на Пхукете


Найти Пхукет на карте мира совсем не сложно, если вы решили отправиться в это действительно райское

Универсальный лак


Его важным преимуществом является износостойкость: после полного отвердения он служит долгие годы. Однако это

Кокосовое масло


Свойства кокосового масла таковы, что оно на самом деле укрепляет корни волос и избавляет от

Пирометр


Пирометр, который измеряет температуру, ориентируясь на инфракрасное излучение предмета, называют

Чтецы аудиокниг

07051801r
Этого актера многие знают не только по ролям в кино и театре, но также по его закадровому голосу в рекламных

Эволюция музыки


Музыка вышла за пределы закрытых помещений и стала исполняться на улицах и площадях. Повсюду звучали

Зима и гении

«Зима. Набережная», Надежда Винниченко
«Зима. Набережная» поражает фотографической точностью, которая стала инструментом в демонстрации

Косметология в Киеве


Хороший косметолог — прежде всего, врач, а уже потом специалист по красоте.

В музей с ноутбуком


В залах современных картинных галерей имеются скамейки для посетителей. На них можно, удобно расположившись,

Перевод поэзии


Каждое стихотворение — это отражение времени, в котором оно написано. Язык любой национальности

Вакуумные насосы

Первый вакуумный насос Отто фон Герике не создал вакуума в пивной бочке, но медные полушария, из которых откачали воздух, не могли разъединить даже упряжки лошадей (с почтовой марки ГДР)
Началась история создания вакуумных насосов в середине XVII века, когда Торричелли изобретал свой первый

Ремонт квартиры


На предприятии к ремонту относятся серьёзно. Поэтому здесь, кроме непосредственно исполнителей, есть

Дверной доводчик Nora


Плавное и плотное закрывание двери — лишь средство, а функцией устройства является

Модульное оригами


Лебеди всегда завораживали человека своей красотой и грацией, и именно поэтому их часто изображают на картинах,

Тур в Питер


Ночной развод мостов специально посещают ежедневно тысячи человек, к ним даже организуются специальные экскурсии. Ещё