December 5, 2016

Рядовка, валуй и зеленушка – довольно распространённые виды грибов. Однако, при довольно широком распространении, не многим грибникам они известны. Приготовление таких видов грибов требует рассмотреть отдельно, у каждого из трёх свои особенности.

Рядовки

Рядовка или, как ещё её называют трихолома, – в наших лесах распространённый вид, есть несколько видов этого семейств, употребляемые в пищу:

• Лиловоногая или фиолетовая;
• Красная или полевой опенок;
• Желтая разновидность;
• Серая;
• Тополевая;
• Майская;
• Скученная;
• Землистая.

Эти виды чаще либо маринуют, либо засаливают. Перед приготовлением необходимо очистить грибы от мусора, хорошо промыть под холодной водой и удалить со шляпок кожицу. Как можно тщательнее удалить все соринки, в том числе и те, что скапливаются между пластинами шапок. После процесса очищения, грибы рядовки заливают холодной водой, солят и проваривают 40 минут. Затем готовые остывшие рядовки при засоле на зиму укладывают в чистую ёмкость и засыпают крупной каменной солью. На каждый кг используют 40-50 г соли, соответственно. Можно использовать чеснок, лук, травы или специи по вкусу.

Валуй

Гриб валуй относится к семейству Сыроежковых. Грибы также известны как плакун, кубарь, бычок. Используется гриб валуй чаще всего для засола, но в этом случае выбирают только молодые. Этапы процесса приготовления:

• очистить от мусора и земли.
• замочить в холодной воде. На этом этапе необходимо несколько раз менять воду, чтобы постоянно была свежая. В течение дня воду нужно менять три-четыре раза на протяжении от 3 до 5 суток.
• отварить полчаса.

Совет: поскольку в ножках содержится специфическая острота и горечь, при мариновании советуем использовать только шляпки грибов.

Засол бывает как холодным, так и горячим способом. Используются для того чтобы получить необычную пикантную маринованную закуску. Солить грибы валуй необходимо не меньше 45 дней, после этого можно использовать для приготовления салатов или использовать как готовое кушанье.

Зеленушки

Гриб зеленушка, который относится к семейству рядковых, получил свое название из-за характерной зеленой окраски. Она сохраняется даже после обработки. Зеленушки хороши тем, что их можно использовать в любой обработке. Для этих грибов важно очень тщательно промывать их перед приготовлением.

Поскольку сам гриб зеленушка находится в песке, очень часто мусор забивается в труднодоступные места. Чтобы максимально очистить зеленушки, нужно положить их в емкость с холодной водой, прополоскать, затем переложить в кастрюлю с горячей водой, добавить побольше соли. Оставить минут на 15. Это поможет пластинам раскрыться и весь мусор выйдет. После 15 минут варить перед дальнейшей обработкой.

Совет: для мариновки лучше использовать молодые грибы. Зеленушки используют в салатах, в супах, они хорошо сочетаются с жареным картофелем или мясом.

Телеграм-канал «Классика»

Гусли

Различные типы гусель отличались друг от друга по форме и по количеству струн, а следовательно, и по своим художественным возможностям. Крыловидные гусли имели небольшое число струн, чаще всего четыре или пять,

Три Руси и культура

В XIV веке появляются названия «Великая Русь», «Малая Русь» и «Белая Русь», относившиеся к трем восточнославянским народам, выделяющимся из единой древнерусской народности,— русскому, украинскому, белорусскому. Несмотря на родственную близость

Лукреций

Лукреций соединяет в себе и мыслителя, изучающего природу, и поэта, страстно ее любящего, и его поэма не простое переложение эпикуровской прозы в стихи: даже в самых абстрактных своих частях она согрета сильным вдохновением

Новоаттическая комедия

Комедия времен Аристофана называется древней. Греческие грамматики сообщают нам глухо и о так называемой «средней» комедии, но по коротеньким отрывкам из многочисленных

Ливий Андроник

О комедиях Ливия мы почти ничего не знаем; известно, впрочем, что он написал «Хвастливого воина». Трагедии его, о которых мы знаем тоже чрезвычайно мало, в значительной степени относились к троянскому циклу